肉毒中毒使家庭腌制菜蒙上了阴影。要使这种毒物无害，只需要将它在100℃时煮上一分钟的时间。肉类、鱼和蔬菜不充分的加热和不正确的装罐常常会引发无味无嗅的肉毒中毒毒素的生长。尽管蜂蜜经过了加工，但小的孩子也会因食用蜂蜜而导致肉毒中毒。这就是为什么蜂蜜不能作为小于两周岁孩子的推荐食品。（蜂蜜能导致成人死亡，尤其是蜜蜂在夹竹桃或石楠属植物上采集的花粉，但这些将在植物一章中讲到。）

名称：肉毒中毒。

梭状芽胞杆菌肉毒中毒（学名）。

毒性强度：6级

性状：肉毒细菌进入人体是因为人吃了受污染的食物。那是一种革兰氏阳性厌氧菌，也就是说它可以在没有氧的情况下生长。当它还是芽胞的时候，肉眼是看不见它的。

危害及症状：肉毒中毒是通过持续阻断神经结果到大脑而导致肌肉麻痹、坏死。痉挛同时，它还影响其他的器官，尤其是运动神经系统。

视物模糊、双影、肌肉麻痹、坏死、晕眩和呕吐。症状往往在12～24小时以后才出现。一份验尸报告表明身体各器官都出现充血和出血现象，尤其是在中枢神经系统中。肝和肾的功能下降。尸体看起来就好像中毒者病得十分厉害。

发作时间：这依据毒素来源和中毒者自身情况的不同而不同，但开始发作大约是在吃了受污染食物8个小时后。死亡最晚发生的时间是在第八天。

解毒及治疗：可使用一种ABE肉毒杆菌抗毒素（血清），除一些个别的情况外。医生也可通过一个胃管将碳酸钠或活性炭直接导入胃囊中去清除毒素。活性炭可以吸附毒素，但它只能是在病人还没有出现症状的情况下起作用。如果症状已经出现，则应进行洗胃。同时病人应戴上呼吸器以解决呼吸的问题。

个案历史：在艾丽莎·克莱格所著的《谋杀者》中，一个广口瓶中腌制不正确的食物被用来谋杀受害者。

在《谋杀者》的一个电视片断中，一个装着有毒腌制品的罐子被放在受害者的桌子上。在这一情况下，凶手也吃了少量的腌制品来减轻嫌疑，让一切看起来好像是由于餐馆的错误而造成的。