大快朵“鱼” 酸麻辣之江鲶

时间在记忆里流逝,每当怀想到一个地方或者一群人的时候,顿感岁月悄然已远。我从神农架的大龙潭回北京已经快一个月了,今天就要出发去新疆,我相信在新疆也能吃到好鱼,我想吃塔里木河的鱼,然后去青海,再去西藏。

今年的夏天,我到神农架原始森林中的大龙潭住了两个月,那记忆里的时光,是如此亲切与美好。我每早晨起来,拎着照相机,挂着摄相机,开始了森林中的漫步。在大龙潭,到八点钟吃早饭,朋友们去金丝猴栖息地,观察金丝猴。早班很重要,他们轮流上早班,早晨金丝猴在森林中醒来,它们朝着一个方向走,设若没有观察清去向,或许就要找好久。

早晨,想碰到熊,或者羚羊、锦鸡之类,不幸的是一直下雨,这些动物在深深的森林里面。不过,我还是拍到了野猪、金丝猴和野兔,聊以自慰。我拍了许多的鸟,大量的植物。在大龙潭,我遇到来考察的北京林业大学的包教授,他给我一份电子版的观鸟手册,这大大激发了我拍鸟的热情。因此,我像一个猎人,执着大炮筒的照相机,在森林中寻来觅去。

在下雨的日子里,我都是一个人打着伞在附近的森林中走,最远的地方只到过十七公里外的辽望塔,徒步去的。通常去观音洞,那里靠近螺圈套大峡谷,有一条通道进入,因此运气好的话,可以遇到猛兽。观音洞离大龙潭约有四公里,有一条废弃了的林道,石头路面,越野车还能走,路中间的一年蓬长到有齐腰深,一年蓬开白花,跟城里花店的满天星相似。路边还有开红花的老鹳草,开白花的紫斑风铃草,开紫花的野豌豆、沙参、华北耧斗菜,开黄花的景天,开粉红花的绣丝菊,以及红花白花都开的车轴草。神农架著名的凤仙花,也是有红有黄。

走在这条路上,满目都是花朵,我努力地记住这些花草的名字,我借了一本《植物志》,拍了就去对照,寻找它的学名。记忆特别深刻的有穿心莛子藨,因为它长着两枚大叶相连,中间有一束花,印象奇深。我觉得它可以做接头暗好,问的上一句最好是“喜阴悬勾子”,下句就答“穿心莛子藨”。喜阴悬勾子也是一种有趣的植物,果好吃,蔷薇科。

早饭没有什么讲究,大约都是吃炒饭、面条,有时候吃木鱼镇带上来的包子、馒头或油条。中餐就讲究了,中餐的人最多,晚餐可能有人会去木鱼镇,留在大龙潭的人较少。有时候,也有外面的人来大龙潭吃中饭,所以中饭必须做得很好。当然,最好的饭也可能是晚上,特别好吃的东西,中午不拿出来做了吃。

那时候,我们就得知外面的猪情况不太好,生态管理区的人,在获取生物资讯方面的信息,要比北京市民快得多。总之,包括那里请来森林中修路的民工,都不吃猪肉。我们每餐吃鱼、鸡和牛肉,即便谁送来了猪肉,大家都忍着不吃,除非是腊肉,腊肉是隔年的,且肥肉多,肥肉都用来炼油。森林中的人,每餐都要吃猪肉,或在菜里放很重的猪油,猪油是用腊肉炼的,在海拔二千多米的森林中爬山,消耗特别大。我在森林中减肥,却也不必说不吃猪油,也无须少吃饭什么的,都要吃饱,高海拔地方行动消耗特别的大。

我在这里,吃得最多的是鲤鱼,因为在木鱼镇,鲤鱼的价格最低,每次送菜的车上来,都送好几条鱼,活的,养在大不锈钢的盆里,从山溪上引来的自来水管对着它冲,有时候鱼死了,却不像低海拔的地方那样,会胀肚,发臭。这里不是那样,死了两天的鱼,在盆里也好好的,只要有水对着它冲,十分奇妙。

在大龙潭,主厨是王俊,一个有着男人爽朗性格的女人,她曾在木鱼镇的神保宾馆做过切菜师。所以,算起来她很专业。她尤其会做泡菜,以及榨广椒。我们都喜欢吃她做的泡菜,还有榨广椒。神农架这地方,将辣椒叫成广椒,榨广椒相当于榨辣椒,做它却不是那样简单,需要专门的文章来写它。吃鱼的情况比较简单,多数时候都是切成长块放火锅里煮,这地方没有夏天,七八月份的气温也相当秋天,早晨起来要穿棉衣,或者毛衣,晚上也是,中午也没有人穿短袖。因此,一年四季吃火锅,有好东西都放火锅里煮,此外就是干锅,做干锅鸡的时候比较多。如果王俊休假了,大家轮流做饭,黄天鹏、小老杨、大老杨都能做得很出色。大老杨多数时间不跟我们一起吃,他喜欢开小灶,主要是吃腊肉炖松菌,他请我吃过,十分淳香。

整整有两个月,我都是吃大家做的饭,反正有什么饭菜,我就吃什么,吃罢就去转悠,或者看书,整理照片,此外还有写作。如此算来,我像一个十足的好逸恶劳的人,临要走时,我决定给大家做一顿饭。我骑摩托车去木鱼镇采购,我想做一桌全鱼宴,因为做山野菜,我永远无法与他们比,他们能够在森林里找到外面永远也吃不到的好蘑菇,而且还能找到其他的野菜。

那天,我通知大家,晚饭由我来做,请小老杨做我的助手,我买来两斤江鲶,一条胖头鱼,两条大鲫鱼,以及豆腐、萝卜和其他配菜。大鲫鱼煮萝卜丝,胖头鱼头尾煮豆腐,身段红烧,这都不用讲了,估计常人也吃得多。我主要的目标是烧好江鲶,这鱼已经十五元一斤。

杀好了江鲶,我问王俊要泡菜,主要是泡木姜子,还有泡的小蒜头。木姜子是樟科植物,麻香麻香的,还有一点樟臭。将泡木姜子拍了,泡小蒜头也切了,一些泡椒也切了,我就将江鲶放锅里红烧,烧至八成熟,再放泡菜去合烧,这样烧的鱼,柔韧且有酸麻辣的味道,恰是合了神农架人的口味。吃饭前,都上了一些酒,却是很斯文地喝,喝罢吃饭,横扫一盘江鲶,再吃鱼头炖豆腐和鲫鱼炖萝卜。另外,我清炒了一盘薯藤叶杆与青辣椒,挺脆的物质,小老杨说,那是猪菜,且猪菜也吃完了。

那一顿饭,其实我吃得不多,我只是看着大家吃,吃得愈香,我心里愈是快乐。我在原始森林里面住了两个月,就做过这么一次鱼,大家都很满意的鱼,我以为那是我在神农架的饮食生活中,烧得最好的菜之一。