青瓜烙为河北衡水深州、冀州、阜城一带亦菜亦粮的食品，它容易让人想起“瓜菜代”这个名词。瓜菜代，指没有粮食吃，用瓜菜来代替。今人矢志减肥，往往喜欢瓜菜代，不吃主食，以及鱼肉蛋类。然而，1960年代举国饥饿体验证明，瓜菜代的减肥效果不佳，且极端不佳。那时候的人们在瓜菜代共食主义的食境下，皆生浮肿，比啤酒肚还啤，满脸啤酒色。那时代中国尚未流行西裤，中裤大腰，折一二三道，再系腰带，俗称多来米裤腰。那么肥大的裤腰，据说今天除了杂技团的魔术师还喜欢（以便匿藏诸多物资），已经无人再穿了。然而，那么大的裤腰，居然有人能把腰肿到那么大，一折也不折了。结论：瓜菜代增肥，它不是一种减肥好方法。

相反不瓜菜代的人，不肥。想到举国之饿，万民齐饥之时，仍不乏有人饱腹终日。衡水阜城一带民谣称：一天吃一两，饿不着事务长；一天吃一钱，饿不着炊事员。事务长，人民公社食堂的最高执行长官，社员即便一天吃一两饭，也饿不着他。到了社员每天吃一钱饭，仍饿不着炊事员。据知情人报，炊事员在发放馍馍的时候，会比较无耻地在馍的底部揪一点下来，以备自家食用。成千上万个馍啊，每馍揪一点，他就获得了许多。

然而，这些趣事仍不令我感动，我所能感动的，惟中国人对民谣的执著，即便在饿毙之前，也不终止民谣创作。一天吃一两，饿不着事务长，一天吃一钱，饿不着炊事员……比白居易的文笔如何？从文学批评的视角看，则能发现，国人为何不喜欢杨朔式文学作品，你不能把一只苦难的馍描绘成快乐的面包。

我吃青瓜烙，阜城人民已经不那么饿了，他们属瘦腰型人类。他们问我，你怎么长得这么肥啊？但是，他们立即又把刚才的话忘记，一定要我使劲地吃桌上的鸡鸭鱼肉。我专点了青瓜烙。那天，在聚乡情酒楼大品衡水风情，与我旗鼓相当的酒敌衡水人士小卫也光临了现场，可惜要了48度的衡水老白干，事实证明这是一项错误的选择，它不及67度和55度的衡水老白干。尤其简装55度衡水老白干，它可能还有平原游击队时代的味道。

青瓜烙，将西芦葫擦丝，裹以湿淀粉，搁锅里烙，烙成一个薄的圆饼，再分切成扇形，口感上软、脆、绵、焦、香，软生于半透明状的淀粉，脆的西芦葫，然脆里又有些绵。焦，外层的淀粉烙得焦，嚼起来咯吱咯吱，它的主要成份还是青瓜，亦粮亦菜罢，看上去透明，加白里透绿，近似一种冻透之玉色含有翡翠。在营养有些过剩的时候，吃青瓜烙尤有味道，反正青瓜烙吃饱不必有心理负担。不过，瓜菜代则不能在久长时间饮食下去，因又有民谣为证：低指标，瓜菜代，吃得饱，饿得快，肿了大腿肿脑袋。想起来，那是制度性饥饿的结果，与今时美食无涉，故青瓜烙也是一种自主选择，我吃它时，恰在一个充满诗意画间的秋天。

衡水这地方说的青瓜，即西葫芦。西葫芦也称蒋瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜、菜瓜、荨瓜、三月瓜。河南称松瓜，东北称角瓜。葫芦科，南瓜属。它的叶与花近似南瓜，不牵藤，聚生枝结瓜。