博山为山东淄博市的一个县，据说淄博就是从临淄与博山两个辖区的地名中提取的。临淄乃齐国首都，我去过，博山就没有去，唯其有吃，至少在淄博问起人来，贵地有何可吃？他们言必称博山。噢，博山人会弄吃的。十分奇异，因为在淄博所辖的县区中，博山人独善吃，边上的地区几乎一个名菜都没有发明出来，其实应该惭愧，张店乃淄博首府，张店什么名菜也没有，真说不过去。

博山人的吃，大抵上属平民菜肴，如烩菜、豆腐厢子等，仿佛都不入正席。然对于好吃之徒而言，这边缘化的菜谱或曰愈是民间化的事物，它的变异性愈少，纯朴之特质愈多，愈能寻到历史的根。故淄博人，皆吃博山烩菜。我在张店吃。

博山烩菜，一道普通的汤菜，烩菜北方叫法。这道汤菜有多么的讲究，或多么的不讲究，都可以说出典来。我在淄博呆两天，吃过两种不同的博山烩菜，有一种比较好吃，有一种比较不好吃。我吃的博山烩菜，用咸肉做的汤。咸肉多瘦肉，外面裹面粉糊，略略油炸，搁汤锅里煮。辅菜有菠菜、粉条、豆腐干子等，蔚然一锅，汤介于浑厚与清鲜之间，内有隐隐咸肉的醇味。

吃博山烩菜的方法有两种，一用勺舀至小碗里，吃菜喝汤，皆在一小小乾坤之中；一从大钵子里挑肉吃，吃些实在的内容，辅之以喝汤，且应当喝得大汗淋漓。第一次吃博山烩菜，我一个人的干活。我当然先从大钵子里挑肉吃，我曾经有打捞队长之美誉，无论在什么汤中，我都能够将内里的重要内容打捞干净，实施无遗漏打捞法。

但是，我不解这样的一道汤菜何以取名曰“烩菜”，后来再度打听，博山烩菜何以为汤？何以正宗？被告知，没有正宗。它的起源则险些毁了我的美好想象。原来博山烩菜，根本就是将上一餐所有的剩菜搁在一锅里煮，一锅煮天下，一勺定乾坤，这便是民间美食的意趣。一道杂菜汤而成名，并作为一道名菜源远流长，确实耐人寻味。我至此时，吃着博山烩菜，想着这片曾经出过南郭先生的土地，它在历史上有着自己的宽容度，博山烩菜也恰是齐宣王的乐队，内里足以容下一打南郭先生。故此，博山烩菜在哲学上存在着巨大的包容性。

关于汤菜，一种集体意识的体现，举凡高贵大雅与低贱流俗烩于一锅，溶合一个混沌意味十足的汤境，在各自包容的前提下，共同打造一锅好汤。博山烩菜的意义，在于审味之外，有着一种普世真理，无论多么的高贵与卑微，在汤的世界里，皆皆有其发散个体特性的机宜。所以言汤，不必独尊燕窝鲍翅者，以博山之法以烩之，为大同世界。

烩作为一种烹饪方法，指将食材油炸或煮熟后捞起改刀，复放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法做菜。然坊间多有不遵法则，一锅炖了，就叫烩菜，俗称一锅烩。博山烩菜，大抵如此。