边食边旅 神农架酒规

现在的神农架,已经被确指为神农架林区,这个行政性的区划将地理的神农架山系缩小了,从自然的山体结构来看,神农架山群比行政划分的神农架林区大得多。或者说,行政区划的神农架,被房县、兴山、巴东、巫溪、保康圈着,然它们应都在神农架山系之内,尤其房县周边地区,历史都属神农架范畴。现在神农架林区的主体过去就归房县管辖,有部分土地从兴山、巴东、保康划入。所以看神农架历史,必须看房县志。

神农架北部的饮酒之风甚烈。神农架山系最早开发地方在房县,因为武则天的太子李显——卢陵王被贬到此。房县现在不被当作神农架看,至少外面不知道神农架林区与房县的历史渊源。神农架山系,为秦巴山脉,在秦岭以东,真正中国龙脉。房县的繁荣,始于卢陵王的到来。情况不像《太平宫词》演的那样,卢陵王李显沦为农夫。卢陵王发配到房县,人家依然是龙种,浩浩荡荡从唐朝的宫廷带来了皇酒,与酒一道还带来360种酒规。卢陵州的房川一夜繁华。因此,房县、神农架流传下世界上最繁复与古典的酒规。

通常客人来神农架,都容易被他们的酒规打倒。我在神农架呆久了,一律不跟他们讲本地酒规。所谓酒规,都属于整人的规矩。只道在神农架,正式的酒宴还要讲一讲酒规。在这里,自己的酒杯叫做门杯,把门杯喝了,就是将自己的杯中酒喝掉。敬酒人通常不举起酒杯来敬对方,所谓碰杯或者干杯,而是一口将自己的门杯喝干,然后毕恭毕敬地将自己的空杯敬交给对方,搁在对方的面前,斟上酒。被敬者将此杯中酒喝掉,还了杯子,这就算被敬酒了。究其原因,据说是在宫廷里,最怕被人在喝酒时往杯中下毒,用自己的杯子且自己先干了,表示此酒此杯无毒,我先喝了,敬你一个。因此,在此敬酒,也就自然说成了“敬你一个”,这一个便是一个空杯子,先喝空了杯子表示诚意。

如有贵宾,一桌人如此不论先后,纷纷干掉自己的杯子,然后将空杯悉数搁在贵宾的面前,那是好大一堆杯子,确乎令人生出一种恐惧。然而,也好在皇酒的度数不高,大约在12度左右,粮食酿造酒,浅琥珀色,微甜,我想李白就是喝这种酒,一千多年流布下来,此酒似乎没有什么改变,连酒的名字都叫做皇酒。相传皇酒,也是卢陵王李显从皇宫带来的酿制方法和酿酒配方。因为神农架过去漫长的历史时间与世隔绝,它保留了下来。不过,这一点我又有一点存疑,长安应属小麦文化圈,现在看西安也不会有人酿米酒,皇酒的酿法,应当属水稻文化圈的贡献。只说蒸馏酒之前,应都是发酵酒的天下。这样看,也就可以理解皇酒与卢陵王有关。与唐朝有关。

皇酒,初到房县,我以为叫做黄酒,人给我纠正,叫皇酒。皇,皇帝的皇。立时感觉到皇恩浩荡什么的。难道它真的从唐王朝长安宫廷传来的?如今的长安人,大约都不知道皇酒是什么酒。如果皇酒就是唐朝国酒,大唐帝国的诸多酒仙和诗仙们,他们喝的可不是西凤大曲。

由于地理性封闭的因素,皇酒一直保持着这一份原始的酿造工艺,它的度数也一直未提升,因此能够照常演绎唐朝时代的酒规。因为酒规繁复,桌上照例有一主持,把控着喝酒的节奏与方向。比如全桌人一起喝一杯,在此就不是全体干杯,叫做喝个转杯。主持自己先喝干了杯子,顺时针他边上的人也喝干,如此转过一圈,这个转杯就完成了。完成一个转杯,全桌人皆喝了一杯。但是,这种转杯也可以不循此例,比如主持觉得不必喝转杯,间隔一个人喝一杯,他说跳一跳。于是,从他起每隔一个人喝一杯,此叫跳杯。还有对面笑,这便是捉对拿双地面对面喝。

一桌酒席,大凡主要的规矩由主持掌握。但是酒喝开了去,桌上的人就发挥自己的自由度,可以主动提出若干的喝法。这些种喝法,总共加起来有360种,不过已经很少有人能将360种酒规数出来,只有民间的文艺人士能把它搜集齐了,刊发在地方志书或民俗书籍上。一般的情况下,门杯、转杯、跳杯、对面笑等,都会使用到。现在房县和神农架林区北部,都还循此酒规饮酒。但是,神农架的南部山区,却是不大喝皇酒,或者现在的年轻人不知皇酒为何物。他们喜欢喝包谷酒,包谷酒的地理遍及整个鄂西北山区。

在喝包谷的神农架南部山区,他们照例也沿用唐朝时代的酒规,不过由于此地与外界交往过甚,并且兴山、巴东移民多,因此他们适度地改造了唐朝酒规,他们将敬酒叫做赶麻雀,比如小杯被一个个地喝干,然后悉数搁在宾客的面前,宾客前边喝了,后面的空杯又加上来,这叫做赶麻雀,如此行径在下多有领教,那是不将你灌醉了决不罢休。但是,这边的酒规已经比卢陵州的房县差远去了。

我感觉到,特别讲究酒规的地方,必是小杯,大杯搞不起,酒规尚未执行三五则便有人倒下,那可不行。而且,酒的度数一定要比较低,即便酒量不大的宾客,也能在此领悟地方的酒俗。比如在中国的西北地区,至多以指沾酒弹三下,然后大钵将酒饮下。那样一种豪情,确乎适于在无际的大草原或大漠的边际上进行,大漠长风,吹得走酒醉。便是醉了,卧于马鞍,且也能行走回去,那马头琴奏响的地方,有草原上的一盏灯。然而,令我惊奇在神农架这样地老天荒的原始森林当中,天低山险,漏夜能听风响兽鸣,却有如此雅阔的饮酒习俗,酒风纯朴,直抵盛唐。