蔡澜的大味道 山瑞

张小娴去了一趟新加坡,初尝山瑞,惊为天人。介绍过的店铺,原来就在我老家附近,常去帮衬,但并非最好的。星洲人都知道以前最出名的山瑞在白沙浮,俗称黑街,常有人妖出没的地方。人妖已被赶走,白沙浮的山瑞档也不知去了哪?现在做得好的有几家在加冷,有些在从前的新世界附近的惹兰勿刹。白锡熟食中心的#02-31档的“山中宝”,就是其中的一家,是姓汤的人家开的,连电话也没有。山瑞汤本来应该很浓的,因为山瑞裙有很多胶质,喝起汤来有黏黏的感觉。汤中加药材,更能补身。这次去“山中宝”时遇到一个长者,他说已经光顾了数十年了,我问说旁边也有一档,水准如何?长者说两家人本来是合伙的,现在拆开来做生意,他吃惯了“山中宝”,已不去别的了。山瑞汤已经要卖到五六或八块钱坡币一碗了。如果要吃山瑞的脚,则需付十块或十二块一碗。除了山瑞,这家人还卖草龟,六八或十块一碗。现在港币高,合四十大洋左右。草龟和山瑞有什么不同?前者是硬壳的,英文叫Tortoise;后者是软壳,英文名字叫Turtle,所以忍者龟应该作《忍者山瑞》才对。哈哈哈。至于山瑞好吃,还是草龟好吃呢?我问那位长者,也微笑回答:“两者参加一起,最好吃。”至今还是念念不忘小时在白沙浮吃的山瑞,一小碗,当年一碗面只要两毛半的时候,它已卖一块钱。比起在京都吃的山瑞,各领风骚,不过京都的那家“大市”,一客要卖两万二千五百日币,是一千三百五十块港币了。