“我是台湾政治大学毕业的。”“逸群”的老板符先生说。没有提起，我还不知道，当年出国留学的人并不多。

怎么在新加坡卖起鸡饭来？皆因继承父业，在1940年开业至今，已有六十多年，是历史最悠久，味道最正宗的。那时候，老字号“瑞记”还没营业呢。“瑞记”关了门，当今出现了一家“新瑞记”，只得一个名字，剩下的只有“逸群”了。

海南鸡饭不但在香港，连在国际上也流行起来。它最不分种族和宗教，没有战争和饥饿，带来的只是味觉上的欢乐，男女老幼都欢迎。

名字讲明是来自海南，但去了海南岛，找不到我们经常尝到的鸡饭，它是新加坡华侨演变出来的Fusion食物，应该正名为星洲鸡饭才对。

“逸群”的符先生在餐厅最繁忙的时候让我们拍，因为摄影队要求气氛。

“我想把制作过程留下一个记录，行吗？”我说。

符先生反问：“怎么不行？”

“没有商业秘密？”

“笑话，”他说：“我们制造的是原子弹吗？”

第二天一早，我们第二次到了店里，从洗米开始拍摄。把一大锅干葱头片，煎至金黄，再炸另一大锅的鸡油。取二者，拌盐，混入生米中，就那么炊将起来，一颗颗发亮的鸡饭，香喷喷上桌。

从前的传说，是把鸡在滚水中烫熟，利用浮在上面的鸡油，拿去炊饭的，这不真实，那层油不够，一定要另炸才行。

整只鸡则要依照烫熟的方法，但汤是鸡骨熬出来的，不是滚水，而且也下了很多姜，至于要熬多久，全凭经验，每家人的炉和锅都不同。

逸群鸡饭店面

那锅鸡油也真有用，拿来拌在佐酱的姜茸和辣椒酱中。酱油不得马虎，要用又浓又稠带甜的。问符先生哪里买得到这种酱油，他笑嘻嘻地送了我一大桶。