蔡澜的大味道 炒粿条

“你要的那档炒粿条,老板说什么也不给拍!”香港资料搜集的先头部队Makar说。

“怎么一回事?”我有点诧异:“回头再给你电话。”

说完请弟弟蔡萱走一趟,问清楚理由后报告:“老板已经订好位子,要到台湾去旅游,不过他说日子确定的话,迟一班机走。”

即刻又通知Makar,可以拍了。下机后第一站就赶到丹绒禺十楼熟食中心去。看到炒粿条的老朋友,他一直抱歉,说增加我许多麻烦,其实,捣乱他生活的人,还是我。

“怎么那么多地方不去拍,找到十楼来?”他问。

好像十楼是什么平凡地区,其实它是新加坡的最早政府楼之一,当年建得很高,已经有十层楼,所以当地人只用十楼来叫它。

“你是什么时候在十楼做起的?”我问。

“十楼有多久。我就做了多久,三十几四十年了吧?”

“一直做同样的炒粿条?”我问:“我要的,就是这种不变的美味!”

他笑了:“怎么拍,随便你。”

“不必管我们,你做每天做的同样事好了。”我说。

下猪油,加蒜茸,放入油面,再加一点粿条,那就是广东人叫的河粉了,炒粿条并不以粿条为主,面多过粿条。

加点水,不然太干,翻兜了几下。这时可以放酱料了:黑色带甜的浓酱油、辣椒酱。把粿条的中间铲出一个空位,又加油,把腊肠片、鱼饼、豆芽、韭菜等配料爆香,又和粿条一起大炒一番。

最后的步骤,才把这碟炒粿条的灵魂蛳蚶放进镬,它要保持血淋淋,肥肥胖胖,一过火,就干瘪瘪,一点也不好吃。

香喷喷的炒粿条大功告成。女伴们吃了,说道翻出秘密武器猪油渣来。

整个过程一丝不漏地记录,学习容易,大师教出来的,你已是高徒了。